Diepe, kersenrode kleur met paarse reflectie. In de neus zwart fruit, pruimen en zwarte bessen konfijt mooi begeleid door edele hints van vers hout, zwarte peper en een meer geroosterde toon van karamel met een vleugje balsamico op de achtergrond. Het palet is intens en complex en opent met impressies van zoethout gevolgd door zwart fruit en balsamico hints met perfect geïntegreerde tannine.

Stoofpot met wild, gegrild lams- en rundvlees en oude kazen. Zo op zich ook een hele smaakbeleving.

klimaat

Het klimaat in Rioja Alavesa wordt meer dan in de rest van Rioja bepaalt door de Atlantische Oceaan. Bescherming tegen diezelfde Noordelijke invloed door het gebergte van Cantabrië. In combinatie met hoog gelegen wijngaarden garandeert dit korte maar zeer warme zomers met verkoeling door Noordelijke winden en lange milde winters met voldoende neerslag.

ondergrond

De 2 gebruikte wijngaarden zijn de oudste (1965) van het domein en worden omringd door sparren (Picea). De armste bodems van het domein. Witte zandgronden over een structuur van colluviale kalksteen. Deze arme bodems in combinatie met de hoogte en het klimaat garanderen wijnen van grote klasse met een enorm bewaarpotentieel.

vinificatie

Streng, selectieve, manuele pluk. Alcoholische fermentatie onder gecontroleerde temperatuur. Naargelang de jaargang wordt de wijn 24 tot 36 maanden op nieuwe Franse eiken vaten gelagerd waar hij ook een malolactische gisting ondergaat. Daarna wordt de wijn op fles getrokken waar hij verder in de bodega blijft rusten tot hij op de markt wordt gebracht.