Pinot Noir is onze meest temperamentvolle druif en houdt ons scherp tijdens het wijnmaken. De grootste uitdaging is de dunne schil, waardoor de druif vatbaar is voor hitteschade en eventuele ziektes. Bij EBURON plukken we eerst de trossen en selecteren vervolgens handmatig de individuele druiven, zodat alleen de beste druiven in het vat gaan. Dit resulteert in een elegante Pinot Noir (12% alc.) met levendig rood fruit, een mooie zuurgraad en subtiele tannines, die de wijn structuur geven. Slechts een productie van 840 flessen.

klimaat

ondergrond

Silex

vinificatie

100% Pinot Noir Koude temperatuur (16°) gecontroleerde fermentatie gedurende 2 weken op inox vaten. Malolactische gisting om strenge appelzuren om te zetten in zachtere melkzuren. Daarna rust de wijn nog verder op inox om in het voorjaar gebotteld te worden en kort daarna te worden gecommercialiseerd.